¬°Los tacos de buche son la pura sabrosura!

Bien dicen en otros pa√≠ses que los mexicanos comemos de todo y hasta un poco m√°s. La verdad es que nuestro est√≥mago est√° acostumbrado a digerir y saborear todo lo que pueda atravesarse en su camino: comida mexicana, china, espa√Īola, √°rabe, cantonesa y muchas m√°s. Y en caso de no gustarnos, un poco de salsa y lim√≥n para que amarre el saz√≥n.

Pero en esta ocasión te hablaremos de unos tacos que varios se han preguntado de dónde viene la carne y aunque el nombre tal vez no sea tan llamativo, les aseguramos será toda una aventura para sus papilas gustativas al probarlo. Hoy tocan unos ricos tacos de buche. 

Tacos de Buche

¬°Ah, caray! ¬ŅY de qu√© son los tacos de buche?¬†¬†

¬ŅAlguna vez escucharon la frase o les llegaron a decir la frase ‚ÄúVas, desembucha‚ÄĚ? Bueno, m√°s o menos por ese camino va lo que es el buche para los que no conocen qu√© es este interesante platillo que abunda en los puestos de tacos y carnitas dentro de una orden de 5 con sus tortillas, cebollita, cilantro, lim√≥n y salsa.

El origen del buche viene de los tacos de carnitas, que en su mayoría son de cerdo y algunas veces res. El buche es el estómago del cerdo, así es damas y caballeros, una de las partes más suculentas y llenas de sabor hacen la creación de estos tacos llenos de sabrosura. Y claramente, su proceso de cocción lleva su tiempo para quedar al punto perfecto donde degustar su sazón será tocar el cielo con la lengua. 

Pero antes de seguir, antes de pasar a las recetas y c√≥mo puedes hacerlas en casa, te contaremos un poco de la historia de las carnitas.¬† Este platillo que se consume por excelencia los domingos y te llena de grasa los dedos, cara y hasta ropa llegaron a nosotros gracias a los colonizadores espa√Īoles. En sus barcos viajaba un animalito que a la fecha es base fundamental de muchos platillos mexicanos: el cerdo.

En la manufactura de las carnitas se emplea carne fresca del animal y pueden ser todas sus partes, incluidas las vísceras. Y una vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento durante bastante tiempo, hasta que adquiera el término deseado.

Esta t√©cnica no se usa √ļnicamente para las carnitas de M√©xico ya que en muchos pa√≠ses as√≠ tambi√©n se cocinan tanto el cerdo, como el pato, el ganso y hasta pollos, sirviendo como manera de preservaci√≥n de los alimentos, que una vez confitados se guardaban embebidos en su propia grasa, evitando as√≠ su descomposici√≥n.

Orden de Tacos de Buche

¬ŅOye, que tal te caer√≠an unos tacos de ojo? Nada m√°s por el puro gusto, ¬°con√≥celos!

Tenemos tacos de buche, nana y nenepil

¬°Pero claro que s√≠! Uno de los beneficios del cerdo es que casi, sino es que todo, el animal puede cocinarse y quedar√° delicioso en cualquier presentaci√≥n. Y no solo en M√©xico sucede esto, tambi√©n en otros pa√≠ses del otro lado del charco utilizan la carne del cerdo en m√ļltiples platillos que enriquecen su gastronom√≠a. ¬°Hasta la piel se lleg√≥ a usar como bal√≥n!¬†

Bueno, regresando a los tacos. No solo el buche, las costillas, la trompa y dem√°s pueden hacerse tacos. Del cerdo podemos sacar un sinf√≠n de guisados para que tu est√≥mago quede satisfecho despu√©s de probarlos. Uno de los principales guisos y que muchos conocen es la nana. Este particular elemento taquero surge de la combinaci√≥n de tres partes del cerdo: √ļtero, buche y en ocasiones un poco de tripas. Para su cocci√≥n es necesario un largo tiempo al punto de estar un poco dorada la carne y as√≠ como el buche, se cuece dentro de manteca para lograr su punto m√°s exquisito.¬†

Otro guiso que surge por la fusi√≥n de tres √≥rganos del cerdo es el nenepil. Si, no es solo una frase chistosa que dicen los taqueros cuando vas pasando y te gritan: ‚ÄúP√°sele, ¬Ņqu√© va llevar? Tenemos de buche, nana y nenepil‚Ķ‚ÄĚ El nenepil combina la lengua, el est√≥mago y el √ļtero para crear una carne deliciosa que va muy bien acompa√Īada por diferentes salsas como la de tres chiles, guacamole con pico de gallo y sus cl√°sicas verduras: cebolla y cilantro.¬†

Tanto el buche, la nana y el nenepil son tacos caracter√≠sticos de la gastronom√≠a taquera de M√©xico y aunque para algunos no les sea tan agradable el saber de qu√© parte viene qu√© cosa, el sabor te aseguramos ser√° algo inolvidable. T√ļ solo pru√©balos y ser√°n tus favoritos en cuesti√≥n de segundos.¬†

Y hablando de segundos y tiempos, es hora de presentarles cómo prepararlos en casa.  

¬ŅC√≥mo se preparan? Te compartimos esta receta de tacos de buche

Toma papel y lápiz porque esta ocasión haremos unos tacos de buche con adobo rojo. Perfectos para esa fiesta con los primos y tíos o para una tarde con amigos y unas bebidas bien frías en casa. 

Te recomendamos que prepares bien todos los ingredientes y tengas listo un mandil porque nos vamos a ensuciar. ¬ŅListos? ¬°Arrancamos!¬†

Ingredientes:

  • 1 kg de Buche cocido y picado
  • 3 chiles mirasol sin rabos y sin semillas
  • 2 ajos
  • sal al gusto
  • Tortillas para taco
  • Cilantro y cebolla picados finamente
  • 1 taza con agua
  • 1 cucharada de aceite
  • Salsa roja

Ahora que ya tienes todos v√°monos con lo siguiente.

Preparación:

  1. AGREGA agua en una olla grande y hierve los chiles mirasol y los 2 dientes de ajo hasta que ablanden.
  2. VIERTE toda la mezcla a la licuadora y lic√ļa por 1 minuto.
  3. En un sartén con aceite:
    – AGREGA el buche previamente cocido y cortado, m√°s 4 cucharadas de la mezcla licuada.
  4. GUISA por 3 minutos cuidando que la carne no se pegue en la sartén.
  5. CALIENTA tus tortillas sin llegar a dorarlas y sirve en tres tacos la mezcla ya guisada.
  6. AGREGA cilantro, cebolla, limón y un poco de la salsa de tu preferencia. 

¡Y listo! Tus tacos de buche con adobo rojo quedaron. Recuerda que si quieres agregarles un toque más de sabor, puedes incluir un poco de nana o maciza a la mezcla de la carne. 

Tres taquitos de buche

Tacos de buche cerca y a unos clics de comerlos.

Y claro, a veces es un poco complicado conseguir todos los ingredientes o eres de los que prefieren comer y después preguntar qué es. Si te identificas con esto, tranquilo porque tus tacos de buche estarán a la vuelta de la esquina con este tip:

  • Vas a entrar en tu app DiDi Food
  • En el buscador pondr√°s las palabras m√°gicas: Tacos de buche
  • Seleccionas tu restaurante favorito, agregas tu orden y solo esperas a que lleguen hasta tu hogar.
  • R√°pido y sencillo, as√≠ es como puedes pedir tus tacos favoritos. ¬°Desc√°rgate la app f√°cil y r√°pido!¬†

Nosotros hasta acá llegamos hoy, pero te invitamos a descubrir la deliciosa lista de los tacos más famosos de México y atrévete a probar todos.