Tacos de Adobada. ¡Adoramos los adobados!

¡Bienvenidas, bienvenidos! Han llegado al sitio donde el hambre se vuelve personaje principal y los latidos se sincronizan para formar el contorno de un delicioso manjar llamado taco. El día de hoy vamos a platicar sobre uno de los tacos que tuvo su origen en México pero en su interior lleva una gran historia gastronómica, así como la mezcla de culturas, tradiciones y sabores.

Hoy, amigos glotones, les hablaremos de los tacos de adobada. ¡Ay, hasta se me hizo agua la boca! 

 

Origen de los tacos de adobada: Lo mejor de cada cultura dentro de una tortilla.

Seremos sinceros, muchos de los platillos típicos mexicanos son inspirados de otros países. Solo que nosotros le hemos puesto nuestro estilo, el “mexican touch” (el toque mexicano por aquello de que nos falla el inglés). Así que este plato tiene una mezcla de origen, historiadores taqueros señalan que proviene de una asimilación que se hizo al shawarma libanés, típico en la región del Medio Oriente asiático. Para su deliciosa creación, se emplea la técnica de poner a asar de forma vertical trozos de carne de cordero o res al calor del carbón.

Dicen, otros historiadores, que estos tacos proceden de Grecia, una carne asada en un horno vertical colocada en pan de pita y servida con papas fritas, tomate, cebolla y salsa tzatziki. ¿Cómo que ya hace hambre, no?

Pero, ¿qué no la carne adobada se debe asar horizontalmente? 

Pues fíjense que no. Así como hemos leído antes – no solo en este artículo sino también en anteriores donde hablamos sobre tacos al pastor y el famoso trompo – la cocción para esta carne es distinta a lo que se acostumbra ver en asados argentinos o americanos. 

Para poder lograr un asado perfecto y que tu taco de adobada sea preciso necesitas de la mítica y hermosa cocción de trompo. Así es, ese trompo que vemos como el taquero realiza poesía para los Dioses, girando y cortando pedazo a pedazo para saciar el hambre que nos invade. Se le llama así porque las tiras de carnes se apilan en una varilla larga llamada trompo, que va en un asador vertical en donde se hacen girar para que se cocinen. A medida que se cocinan, se vuelven crujientes por el calor y quien las prepara debe ir cortando esas capas para colocarlas sobre las tortillas de maíz, en donde tú le agregas lo que quieras: salsa, cilantro, cebolla, limón, frijoles, papa, queso y un muy largo etcétera. 

Trompo de tacos de carne adobada

Uff, si ya se te antojaron estos tacos, imagínate que tal te caerían unos tacos de tripita. ¡Conócelos!

¿Y la carne adobada qué es? 

Proviene de la palabra adobo, para derivarse adobada, que es la carne previamente condimentada en una salsa de chile rojo junto con vinagre y orégano, aunque en algunas ocasiones puede llevar hierbas finas. Todo esto para asarse ya sea en forma de trompo u horizontalmente para finalmente colocarse en una tortilla con o sin queso, acompañado de vegetales. ¡Uff, una cosa verdaderamente hermosa! 

Pero para que sepas cómo es el procedimiento y desees hacer tu propio adobado, aquí te dejamos unos pasos a seguir para hacerlo.

  • Se prepara a base de semillas de achiote molidas, comino, sal, limón y chiles rojos molidos, que le dan un color rojizo a la carne.
  • Con este adobo se marina la carne para asarla en el trompo.
  • A pesar de que se añaden algunos chiles chipotles, el adobo no es picante en absoluto.
  • Para quienes gustan del picante, es posible agregar más chiles.

Receta de tacos de adobada: ¡Es hora de cocinar!

Y con la historia relatada, el antojo por los cielos y las tortillas listas, eshora de ir a la cocina para preparar unos riquísimos tacos de adobada para apapachar al estómago.

Necesitas estos ingredientes: 

  • Lomo de cerdo, 1 kg
  • Chiles de diferentes tipos, 6
  • Ajo, 2 dientes
  • Jugo de naranja, 1/2 vaso
  • Cebolla mediana, 1
  • Piña en rodajas
  • Vinagre, 1 chorrito
  • Especias al gusto, tales como orégano, clavos, comino
  • Tomate asado, 1
  • Tortillas para tacos.

Para la carne necesitas:

  • Cortarla en rebanadas delgadas estilo milanesa, previamente adobadas.
  • Ensartar en una varilla que gira verticalmente en el trompo en donde se va cocinando lentamente girando con un fuego colocado también de forma vertical.
  • Una vez la carne del exterior esté ligeramente dorada, se cortan las partes cocidas y así quedan expuestas las capas más profundas para que puedan cocerse.
  • La varilla se puede acercar al fuego durante la cocción.
  • Se corta la carne del trompo para colocarla directamente sobre la tortilla.
  • Para estos tacos, también es importante asar el tomate en un sartén y ponerlo al fuego.
  • Se le da vuelta para que la piel se vaya quemando un poco y se pueda desprender casi por completo, así como las semillas.
  • Luego, se hierve agua en una olla grande y se añaden los chiles por unos 5 minutos solamente.
  • Seguidamente, se sacan y se escurren. Se  licuan y se les agrega la cebolla, pelada y picada en cuartos, un diente de ajo pelado y jugo de naranja.
  • Luego se añade un par de rodajas de piña cortadas, un chorrito de vinagre, el tomate asado y especias al gusto.
  • A continuación, se colocan las rebanadas de carne de cerdo en un recipiente y se bañan con toda la salsa que se acaba de licuar.
  • Se deja reposar por algunas horas para que la carne absorba todo el sabor de la salsa. Se sugiere hacer esto de un día para otro.
  • Transcurrido este tiempo, se calienta un sartén antiadherente a medio fuego.
  • Cuando esté caliente, se colocan las rebanadas de cerdo para dorarlos por cada lado.
  • Ahí mismo se doran un poco otras rodajas de piña.
  • Una vez lista la carne y la piña, se pica todo en trocitos.
  • La salsa en la que se baña la carne también se puede calentar y añadir a los tacos.
  • Servir todo sobre las tortillas.
  • Acompañar con guacamole y salsa de preferencia. 

Tacos de adobada a domicilio: ¿Qué esperas para pedirlos?

Y después de esta clase de historia gastronómica, que mejor que complacer al estómago con unos tacos bien servidos. Pero si eres como yo, un poco perezoso, y prefieres tenerlos casi al instante te diré lo que debes hacer: 

  • Entra a tu app DiDi Food y da clic en el buscador.
  • Escribe en él las palabras mágicas: “Tacos de adobada.”
  • Selecciona uno de nuestros múltiples restaurantes.
  • Pídelos con los ingredientes que quieras más su acompañamiento, con algún agua de horchata, jamaica o algún refresco de preferencia. 
  • ¡Y listo!

Solo espera a que lleguen hasta tu hogar, abre la puerta a tu repartidor DiDi y no olvides darle las gracias y su buena propina. 

¡Buen provecho! 

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